中国网财经3月24日讯(记者 段思琦)近日，市场监管总局发布《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》《婴幼儿配方乳粉生产企业克罗诺杆菌风险防控指南》(以下简称《指南》)，推动婴幼儿配方乳粉生产企业落实食品安全主体责任，加强相关风险防控技术指导，提升企业食品安全风险管控能力。
蜡样芽胞杆菌是常见的食源性致病菌，部分菌株能产生肠毒素，耐热性强、不易杀灭，是婴儿配方乳粉风险防控的重要指标；克罗诺杆菌是一种食源性条件致病菌，对0—6月龄婴儿，特别是对早产儿、低出生体重儿或免疫受损的婴儿威胁很大，《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)规定0—6月龄婴儿配方食品中不得检出克罗诺杆菌。
山东省食品药品检验研究院正高级工程师张然表示，婴幼儿配方乳粉生产过程中的微生物风险具有偶发性、隐蔽性，需要持续采取措施对生产人员、设备设施、物料、生产工艺、环境等要素进行风险防控，对企业的食品安全风险防控水平要求较高。因此，建立系统性风险识别框架、完善全链条风险防控措施和长效机制，对于企业有效防控风险至关重要。市场监管总局此次发布《指南》，对行业重点风险有很强的指向性，体现了推动企业落实食品安全主体责任、提升食品安全风险管控能力、助力婴幼儿配方乳粉产业高质量发展的监管思路。
据了解，《指南》应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理，基于蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌基本特性，结合婴幼儿配方乳粉生产干法工艺、湿法工艺流程的特点，对原料、人员、设备、环境等可能的风险输入途径，工艺环节、生产操作中可能造成污染的风险要素进行了系统梳理分析，在良好生产规范框架范围内提出了风险防控原则，提供了有针对性风险监控方案及风险防控措施，并就污染的调查、纠偏、清除等关键程序作出指引，供企业结合自身实际参考使用。