武夷山得天独厚的自然环境，
造就了岩茶独特的“岩韵”，
其中，历经岁月沉淀的老茶独有一种陈香，
滋味尤为醇厚。
一条曾探访国家一级评茶师修明，
她自1979年以来深耕武夷茶行业40余年，
作为岩茶资深审评专家，
在各大茶叶大赛中担任专业评委。
武夷山植被茂密、雨量充沛，适合岩茶生长
谈起武夷山的茶文化，修明老师告诉我们：“老茶”正在回潮。“前一段时间，我们武夷山当地炒的那些概念茶太多了，把老茶忽略了一点。现在回过头来再喝陈年武夷岩茶，确实能感受到它里面的独特风味。”
武夷岩茶之所以品质好，第一个先决条件，就是优越的自然环境。
武夷山周围是武夷山景区（现称为国家公园），这里植被茂密、雨量充沛、四季分明，适合茶叶种植。
丹霞地貌的土壤，造就了岩茶独特的“岩韵”，也就是“岩骨花香”。“岩骨”，是土壤带来的特殊滋味，“花香”，是制作过程中产生的香气。总体来说，岩茶香气幽而清远，茶汤到口腔中润滑，回甘明显持久，有“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”之说，滋味可以概括为“活、甘、清、香”。
武夷山风景名胜区内空气湿度大，造就茶叶馥郁香气历史上按照产地，把武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶和洲茶。现在是用茶园归类，可分为岩茶区、正岩区和核心区。
武夷山风景名胜区70平方公里内的为正岩区，这里多岩壁和坑涧，空气湿度大，有许多处在峡谷间的微域气候，茶叶香气馥郁悠长，滋味醇厚，甘爽润滑，岩韵明显。在正岩山场中，最核心的是“三坑两涧”：“三坑”是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑，“两涧”是流香涧、悟源涧，植被状态和遮阴条件较好，土壤通透性能好，茶叶岩韵更明显。
不同品种的岩茶有各自的特点。大红袍香气悠而清远或锐而浓长；水仙香气鲜锐，有兰香兰韵为佳；肉桂馥郁，带有桂皮和熟果的味道。
造就武夷岩茶优异品质的另一个先决条件，是精湛的制作工艺。
岩茶的制作工艺是世界非物质文化遗产。整个过程包括采青、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙、毛茶、拣剔、筛分、归堆、炖火、封装等十几个步骤。其中比较关键的是做青和炖火。
做青一般要8-12小时，摇动青叶让其叶绿细胞受损伤，开始发生一系列的变化，形成绿叶红镶边的品质特点。每摇一次，它的香气就会发生变化。从清臭味，到清香、花香、果香、甜果香、熟果香。
炖火环节，目的是除去初制茶的生青味道，并进行进一步熟化，形成岩茶的醇厚滋味。这一步结束后，把茶叶存放起来自然陈化，长期下来就会形成陈茶。
好的老岩茶，茶汤透亮
武夷陈茶的独特风味，来自时间的积累与岁月的沉淀。
武夷岩茶是半发酵茶，在合理的储存与自然陈化下，茶叶中的内含物经氧化分解，在某一时间内会出现酸味，随着存放时间的延长，酸味会逐渐降低，甚至消失。
修明老师介绍，按照贮藏时间，武夷陈茶分为“陈岩茶”和“老岩茶”。4-7年的叫初期陈岩茶，口感上有点酸梅的味道。10-15年的叫中期陈岩茶，酸味慢慢降低，口感更醇和。
只有21年以上的才叫老岩茶，变得更加润滑、甘甜。三四十年以上的岩茶，甚至带着一种人参的香味，也会有一些促进消化、抗氧化、抑制尿酸的功效。
武夷山民间也有流传已久的说法：“陈三年是药，陈十年是灵丹妙药，陈二十年以上是宝。”年份越久的陈年武夷岩茶，一般价格更贵，修明老师接触到的年份最长的岩茶有40年之久。