最近非常流行的“蒸菜”，真的强烈推荐大家试试～
蒸菜，营养真的好！
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营养素保留相当完整
而且，比起水煮，蒸菜通常是在蒸锅的密闭空间里，还有可能用盘子盛装，即使是营养素在蒸的过程中释出，也不会全都溶解到水中而被丢弃。北方蒸菜裹面的操作，更是连释出的那一点菜汤肉汁中的营养，也被面粉吸收，然后被我们吃进了肚子。由此可见，蒸菜的营养素保留程度很高。
有研究显示，蒸菜的维生素C 保留率可高达 90% 以上，远高于水煮（大约 60% ）。而且，不仅是像维生素C 这样的水溶性营养素保留率更高，即便是对于胡萝卜素这样的脂溶性营养素，蒸菜的保留率也比油炒胡萝卜丝的保留率更高，这大概得益于蒸胡萝卜丝外层的裹粉，阻挡了高温和氧气对胡萝卜素的破坏。
图片来源：下厨房2
无油少盐，降脂降压
蒸菜翻车了？可能是这几个原因
蒸菜的制作非常简单：
蔬菜＋面粉或杂粮粉——蒸——蘸醋蒜调味汁
不过，对于新手可能也免不了会出现“翻车”的情况，千万不要因为一两次的翻车就跟这种美食失之交臂哦，我们总结了一些“翻车”的可能原因，可以对照一下：
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蔬菜选得不合适
而在绿叶菜的选择上，也是选叶不选梗，比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿而不是蒿子秆等。水分含量太高的瓜类等，也不适合用来蒸，容易一蒸就“化水”，比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。如果不慎选择了不适合做蒸菜的蔬菜，那翻车几乎是注定的结局。
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上锅蒸前，菜没处理到位
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裹粉的量少了/多了
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蒸的时间长了，开锅没立刻开盖
蒸胡萝卜丝。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
附：超好上手、超傻瓜蒸菜食谱
蒸豇豆
豇豆择洗方便，而且不容易因为控水不干净引起裹面成坨，蒸熟后味道带点微甜，蘸不蘸汁都好吃，应该是相当适合小白的一款蒸菜了。
步骤：
1.豇豆洗净、切段、控水；
2.打入两个鸡蛋拌匀；
3.分 3 次撒入适量玉米面粉，翻拌均匀；
4.将拌好的豇豆段在蒸锅中平铺，大火上锅蒸 12~15 分钟；
5.开锅取出晾凉，抖散即可。
6.想要吃得更有滋味，可以用蒜泥、醋、盐、香油和小米辣调一个简单的料汁，拌入晾凉的豇豆段中。
蒸胡萝卜丝
胡萝卜富含类胡萝卜素，而且膳食纤维也很丰富，经常蒸着吃对补充维生素A，预防干眼病、夜盲症有所助益。而且，胡萝卜很耐储存，买多了来不及吃时完全可以蒸着吃，既当饭又当菜，美味营养，很快就能消耗光。
步骤：
1.胡萝卜洗净、去皮擦丝（注意擦丝不要过于细）；
2.清水浸泡胡萝卜丝 5 分钟，目的是让胡萝卜丝充分吸收水分，更加支棱，有利于挂粉均匀；
3.控干浸泡好的胡萝卜丝；
4.倒入一小勺食用油，翻拌均匀；
5.分3次撒入适量普通面粉，翻拌均匀，令胡萝卜丝根根松散；
6.将拌好的胡萝卜丝在蒸锅中平铺，大火上锅蒸 5 分钟；
7.开锅取出晾凉，抖散即可。
8.同样可以根据自己口味调一个喜欢的调料汁，就是一道相当养眼美味的佳肴了。
下班后回家不想做饭，又想吃得健康时，不妨来个蒸菜吧！蔬菜料理好，和红薯、南瓜、玉米等可以作为主食的杂粮一起上锅蒸，出锅后菜饭都有。唯一需要注意的，就是酱料的选择，简单的醋蒜香油汁就好。
想要加强营养呢，还可以给自己增加一个蒸蛋羹，这样蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物就都齐全啦，真是懒人之光、新手福音啊，今天就尝试起来吧～
策划制作
作者｜王璐 中国注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨杨雅萍